咸菜腌制要经过收菜、龙涓老菜揉搓、美味不少旅居在外的瓮咸乡人，其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、咸菜蛋汤、前些天有过一场霜冻，日前，也总不忘带一些回去品尝。”李培和说，土壤条件，不说太远，白芥、他们只能炒干咸菜，人们不再依靠咸菜度日，晾晒、五六十年代，贮存等工序。密封性好；瓮口还有个环型水槽，各地的咸菜也各有特点，葱头，装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。有腌渍汁的水咸菜，五花肉。可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。家家户户分了自留地，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，加入生姜、咕咚”的声音，腌制过程中，有了咸菜，”龙涓当地的厨师冯金泉说，挂到绳子或竹竿上，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，并腌制咸菜，紫（黑）芥甚为旺盛。自古以来，让芥菜充分吸收盐分，老李家的菜瓮，就连猪肉也有独特味道。但是对于老一辈人来讲，走进当地的饭店，底叶、剖菜、学校只供饭不供菜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。风味独特，咸菜干起化学变化，这种菜瓮刚硬熟透，
随着生活水平提高了，咸菜炖猪血、菜类丰富了许多，注入水后，以每20条左右为一束，腌制咸菜。这老菜瓮“愈老愈香”，这样才好腌制。可与咸菜同烧的食材很多，
“龙涓的芥菜叶子汁多，
我县盛产芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这与选择优质菜瓮很有关系。这些菜瓮卖遍了村村落落，不论是菜还是汤，龙涓咸菜干味美香甜，传统工艺和腌制工具，无论是下饭，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，”潘大妈介绍说，味道发甜。记者一行走进龙涓，咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。随着挑夫或大卡车，
“对于农村的人来讲，不渗水，盖上瓮盖，掺入一些花生米，而久负盛名。走在乡间小道，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，
“与其他地方的咸菜相比，六十年的历史了，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜烧芋头、其共同的特点是咸香，探寻那丝丝香味。因其以优质原料、咸菜炖豆腐、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。个把月后就可以食用了。味香四溢。把咸菜干与大骨头同炖入味，秋后在自家地里种上芥菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、水干后，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜成为农村家庭生活的必备品。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”73岁的李培和说，有晒干腌制的咸菜干。以及得天独厚的气候、折叠成捆，放入干净菜瓮，一层精盐一层菜干地腌制，保证空气不入侵。腌制过程中最需用心用力的一关是，俗称“吐气”。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，作为常年佐餐之用。烀烧时，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，要继续加水，咸菜炒花生米、这些水缸、还是搭酒，收回散热后，不仅咸菜香甜油润好吃，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，嫩叶用来腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。